Entrée en activité en 1918, la distillerie d'état de Trinidad Caroni, disposait de sa propre sucrerie pour assurer son approvisionnement en canne à sucre locale. Elle a notamment élaboré jusqu'en 2002 des "heavy rums" au style remarquable et singulier. Ne produisant que rarement des embouteillages sous sa propre étiquette, la distillerie est longtemps restée l'apanage de quelques connaisseurs. Sa fermeture, décidée par le gouvernement trinidadien en 2002, n'a fait qu'accentuer l’aura de ses rhums. En 2004, la découverte de centaines de barriques entreposées à Trinidad a donné lieu au rachat conjoint par les sociétés Velier et La Maison du Whisky du stock de Caroni et à la mise en bouteille de quelques millésimes culte, proposés en éditions limitées, ainsi que le Caroni 12 ans, version inédite et historique.