Holyrood Distillery, fondée en 2019 au cœur du quartier historique d’Édimbourg, est la première distillerie créée dans la capitale écossaise depuis près d’un siècle. Toute jeune distillerie donc, elle ambitionne d’apporter un vent de fraîcheur à l’univers des spiritueux, qu’il s’agisse du gin et du whisky. L’expérimentation et la collaboration sont des valeurs cardinales pour les méthodes de production, mais aussi le choix des ingrédients comme les levures, les malts pour les whiskies ou les botaniques pour le gin Height of Arrows. Entre tradition et modernité, Holyrood a déjà conquis le cœur des amateurs de spiritueux !