Fondée en 1845 dans la région de Kagoshima, la maison Nishi Shuzo produit toute une gamme de honkaku shochu distillés à base de patates douces cultivées sur l'île de Kyushu. Réunies sous la marque Hozan (qui signifie "Montagne au Trésor), ces eaux-de-vie japonaises sont très recherchées au Japon, figurant souvent dans les concours et les listes de bouteilles conseillées dans les journaux culinaires. Utilisant différents types de koji - jaune, blanc et noir - Nishi Shuzo produit plusieurs styles de shochu, de même que des versions vieillies jusq'à huit ans en fut de chêne.