Nishino Kinryo Co., Ltd. est une maison de saké fondée en 1789 (1ère année de l’ère Kansei), située à Kotohira, dans la préfecture de Kagawa. Le nom « Kinryo » fut donné par le lettré confucéen Rai Sanyo, qui compara la beauté de Kotohira à celle de l’ancienne ville chinoise de Jinling (aujourd’hui Nankin).L’eau utilisée pour le brassage provient d’une source pure située près du sanctuaire shintô Kuzuhara, dont l’histoire remonte à plus de mille ans et dont le débit ne tarit jamais, même en période de sécheresse. Tout en préservant les traditions artisanales, Nishino Kinryo intègre également les techniques et sensibilités modernes, afin d’élaborer des sakés équilibrés, parfaits pour accompagner les repas.