L'histoire commence en 1890 quand Armand Guy, alors âgé de 20 ans, crée la distillerie qui portera son nom à Pontarlier en Franche-Comté. Armand y distille lui-même sa propre absinthe. La production d'absinthe au sein de la distillerie est pendant un temps remplacée par de nombreux apéritifs dont les formules sont inscrites dans le grimoire familial (tels que le vert sapin, la liqueur de pucelle, la chartreuse, le curaçao etc.). Depuis sa réhabilitation en 2011, la production d'absinthe est à nouveau la principale activité de la distillerie. Le nom et les valeurs de la famille Guy sont aujourd'hui une garantie de qualité et d'authenticité.