masumi kuro black

Productrice du saké Masumi, la maison Miyasaka a été fondée par la famille du même nom, issue d’une longue lignée de combattants et originaire de la région de Nagano, plus exactement, de la ville de Suwa. Pendant la période historique des royaumes combattants (XVIe siècle), la famille Miyasaka était au service du clan Suwa, allié du puissant daimyo* Takeda Shingen, l’un des plus grands rivaux d’Oda Nobunaga. Mais, lassés des combats, ses membres décidèrent de se lancer dans la production de saké en 1662, au début de l’ère Edo. Pendant de nombreuses années, leur saké était destiné au temple shintoïste de Suwa Taisha. Le nom Masumi, que l’on peut traduire par transparence ou vérité, lui a été donné en hommage au miroir du même nom conservé au temple. La maison Miyasaka connut des difficultés au début de l’ère Meiji (1868- 1912), période où la concurrence se fit rude. Il existait en effet plus de 16 000 producteurs de saké. L’entreprise s’est alors lancée dans d’autres activités annexes afin de survivre. C’est lors de la période Taisho (1912-1926), que la famille Miyasaka décida de recentrer ses activités et de se concentrer sur des sakés innovants et de qualité. C’est ainsi qu’en 1920, Masaru Miyasaka, l’héritier de la famille, engagea Chisato Kubota, un toji d’une vingtaine d’années avec qui il traversa le Japon du nord au sud afin d’étudier les spécificités et les meilleures techniques de fabrication de saké des régions. En 1946, alors que le pays est en ruine et que les maisons de saké ont subi de lourdes pertes matérielles et humaines, l’Institut national de recherche de brassage reconnaît la levure de Masumi comme levure nationale. Elle devient la levure numéro 7, très vite utilisée et diffusée dans tout le Japon afin de relancer l’industrie du saké. Aujourd’hui encore, il s’agit de l’une des levures les plus utilisées. Par la suite, Kazuhiro Miyasaka succéda à son père et permit à Masumi de devenir l’un des sakés les plus populaires de la péninsule, malgré le déclin général du saké au Japon.

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