Située dans le district de Kameda à Niigata, la brasserie Ishimoto Shuzo a été fondée en 1907. Bénéficiant d’un environnement naturel privilégié – climat hivernal froid, eaux pures issues des rivières Agano et Shinano – elle produit depuis toujours un saké « léger et raffiné, mais d’une grande intensité ».<br /> Le nom Koshino Kanbai (« Prunier des neiges d’Echigo ») vient des pruniers de la région, célèbres pour leur floraison élégante au cœur de l’hiver. Le fondateur, Ryuzo Ishimoto, sélectionnait soigneusement les variétés et origines de riz. Son successeur, Shogo Ishimoto, adopta l’eau douce locale, polit le riz avec exigence et privilégia une fermentation lente à basse température, créant ainsi un goût pur et sans aspérités.<br /> Aujourd’hui, la quatrième génération perpétue cet héritage, tout en améliorant continuellement la qualité et en transmettant la culture du saké à travers les générations. Un nouveau projet d’infrastructure est en préparation, visant à renforcer le lien avec la région et à diffuser la richesse de Niigata au Japon et dans le monde.